森高砂咖啡館

大稻埕總店

立業傳香大稻埕,誠盛事哉。

開幕於2016年新春,這間店,是森高砂咖啡第一間咖啡店。

森高砂咖啡設立的目的是為了推廣台灣咖啡。創立之初我們花了四年時間南北跑,與分散全國的咖啡農戶建立合作關係,陪著他們提升品質、拓展市場。

但是,無論農戶多麼努力,咖啡品質再好,還是要有個長期展示的空間,直接面對消費者,讓大家在實際的香醇中,認識這個從日據時代開始就曾經輝煌過,卻早已被大家遺忘了的農產品。

因此,我們選了這裡,延平北路2段1號,建立國內第一間專門提供台灣全產區精品咖啡的,獨一無二的咖啡店。

森高砂精品台灣咖啡
書法/陳麗文老師

大稻埕店的精神象徵

大稻埕店裡有一幅陳麗文老師的墨寶。

筆酣墨飽的「台灣」,彷彿就是台灣的形貌,總是吸引經過行人駐足。

而更重要的,是書中的文字。說明台灣咖啡的源流,提醒我們創立森高砂品牌的初衷。

我們推廣台灣咖啡,鼓勵生態種植。

我們不追逐高價產區,希望平均而普遍地,提升台灣咖啡的整體水準。

我們認真展店,一杯杯的咖啡,一聲聲的招呼,年復一年地把台灣咖啡介紹出去。

這樣的我們,起步在大稻埕。

為什麼開在大稻埕?

因為我們賣的是台灣咖啡。

清咸豐年間,同安人開啟大稻埕商業活動。1860年淡水港開港,之後持續數十年,大稻埕從南北貨發展,成為茶葉、布莊與藥材的集散中心,創造令人驚艷的財富與繁榮。數十年間無數夢想家投入此處,許許多多一文不名的年輕人,最終在此立業、致富、繁衍,然後開枝散葉,成為屹立不搖的企業或家族。

從歷史的角度來看,大稻埕是賣南北貨的地方、是賣精品的地方,更是創業的地方。

因此,以推廣台灣各地精品咖啡為志的森高砂咖啡,我們當然要從大稻埕開始。

大稻埕總店 台灣咖啡

從珈琲、公共食堂到酒家

其實,森高砂咖啡並非這棟建物第一間開設的咖啡館。

1930年代大稻埕繁榮興盛,商家聚落集中在「永樂町」(今迪化街),遊樂聚會則多在「太平町」,也就是今天延平北路1至3段附近。當時由畫家楊三郎哥哥楊承基的「維特咖啡」(Café Werther)即在這棟建物開設,也是第一間由台灣人開設的咖啡館。

維特咖啡後轉型酒樓,更名「萬里紅」,因戰後國府政策,所有酒樓餐館皆改名「公共食堂」,故稱為「萬里紅公共食堂」。50年代「紅」字犯忌諱,遂取其英文名稱「All Beauty」與台語「黑」的諧音,再度改名「黑美人大酒家」,持續經營到1990年代。

本棟建物現為歷史建築,修茸成「萬里紅公共食堂」時期面貌。作為專賣台灣咖啡的品牌,在這第一間由台灣人開設的咖啡館原址,建立森高砂咖啡館總店,實具重大意義。

手沖專門店

大稻埕總店是一間手沖專門店。所有咖啡品項都是手沖,沒有義式、塞風或其他沖煮方法。

為什麼呢?因為這間店是我們「展示」台灣咖啡的空間。通過嚴格訓練的咖啡師,一杯杯一壺壺地,在客人面前沖煮,接受客人的要求、詢問或交流,煮出那一杯完全屬於客人口味的精品咖啡。

手沖可以控制的範圍很大,這是我們採用手沖的理由。手沖咖啡的訣竅在掌握萃取流速,「正確的」流速就是我們追求的目標。所謂的「正確」是指「客人想要的萃取程度」,有人強調香氣、有人在乎回甘,我們的責任,就是接受客戶要求,用咖啡師的經驗調整流速,以便萃取出客人想要的那杯咖啡。

手沖很自由,換句話說就很難掌控,影響流速的因素很多,水溫變化、環境溫度、空氣濕度、容器失溫率、水質硬度、濾紙質地、沖煮力道、研磨粗細或刀盤種類,直到咖啡豆焙度、質地、養豆時間或烘豆日期……千奇百怪的因素會影響最終的咖啡口味。然而,有趣的地方也在這裡,很多客人會提出各式各樣的要求,通過手沖,我們也能一一回應,用優質的精品台灣豆,完成一杯杯各異其趣的咖啡。

來喝喝看吧。記得跟咖啡師提出您的要求,我們會針對豆子特性向您推薦,也會就您的選擇調整出您喜歡的口感。來大稻埕店不要只是坐著享受,歡迎與我們互動,讓那杯本來就很好喝的台灣咖啡,變成您專屬的台灣咖啡吧!

大稻埕總店 台灣咖啡

一點小拜託

說了這麼多,是不是引起您的興趣了呢?

森高砂大稻埕總店從開幕至今,迎接了數萬名來自台灣與世界的訪客。我們的夥伴總是笑咪咪地,因為每位上門的客人,都讓我們多了一次推廣台灣精品咖啡的機會。這是我們的初衷,也是森高砂品牌創建以來,從來沒有一天忘卻的使命。

但是,做餐飲業的,有的時候也有一些讓人傷腦筋的事。在這邊也小小拜託所有親愛的客人,能幫我們一點小忙。

這是一間咖啡店,咖啡店是「成人公眾場所」,除了提供台灣精品咖啡,另外也是社交休憩場合。我們歡迎顧客在這裡讀書、上網,但請勿因為自己喜歡安靜,就干涉其他客人喜歡熱鬧的自由。

低消是我們賴以生存的必要措施,一間沒有限制時間的店面,再沒有低消就變成公園了。我們的服務並不因為客人是否喝咖啡、年齡差距,或者口味喜好打折扣,因此也無法因為「我下午喝咖啡晚上睡不著」「沒有我要喝的飲品」或者「三歲小孩也算人頭嗎」之類的理由免除低消規定。

當然,襁褓中的嬰兒不算。我們準備有一系列非咖啡因飲品給小朋友喝,那就不能拿不喝咖啡當藉口嘍。我們會視情況適度放寬相關規定,但畢竟這是咖啡店,不是親子餐廳,如果真的不合適,其他還是有很多給小朋友的地方的。

另外就是位置。咖啡店是一種「場域生意」,意思就是我們賣的除了是咖啡,也要靠足夠的座位數支撐客流量以維持營運。試想若有客人堅持整間店只能坐他一個人,那我們又怎麼活得下去呢?所以,請不要再跟我們爭辯「旁邊位置又沒人,為什麼我不能坐四人桌」這種事情了。我們會特別安排座位給孕婦、嬰兒車、行動不方便的客人,也會視淡旺季等因素彈性調整帶位方式讓客人坐得更舒服,卻不會因為客人爭執、打一星什麼的就輕易退讓,讓其他客人覺得不公平,甚至進不來。

這是我們的一點小拜託,麻煩當個優雅的客人,不要因為這些規定跟我們爭執。我們不賣苦臉咖啡,卻也不讓夥伴們受辱。我們賣的是咖啡專業,不是出氣玩具。

除了這些,剩下的就交給我們,好喝的台灣精品咖啡、好吃的各式餐點,還有親切周到的服務,這些都是我們一定會做到的。謝謝您。

店面資訊

電話

02-2555-8680

地址

台北市大同區延平北路2段1號

營業時間

週日至週四 12:00-20:00

週五至週六 12:00-20:00

全年無休|除夕提早至17:00

付款方式

本店內用外加10%服務費。接受現金、信用卡(Master/VISA/JCB/AMEX)、ApplePay等支付方式。發票可使用載具。

最低消費與座位

內用最低消費為「每人一杯飲料」,其餘消費無法折抵,禁帶外食。

座位安排視來客量彈性安排,無法指定座位。

訂位方式

營業時間內電話聯繫。無法挑選座位。訂位保留10分鐘。

例假日與週末恕不接受訂位。由於本店為歷史建物,空間較小,多人聚會請考慮移駕中山旗艦店。

6人以上訂位請電話聯繫支付訂金,訂金會從最終消費金額內扣除。支付訂金後請電話聯繫確認訂位完成。

設施與特殊服務

備有高速無線網路,歷史建築限制不備插座。寵物可,但不落地。

無用餐時間規定。廁所僅限本店客人使用,除孕婦外不外借。身心障礙者優先安排座位。

所有餐飲皆可外帶。持有森高砂尊榮黑卡者享外帶飲品75折優惠。

單品咖啡可調整沖煮風味。請於點餐時告知服務人員,或直接與吧台手討論。