森高砂café

台北車站M6店

外帶|外送|創意飲品|餐盒|甜點|輕食

2022年7月,「森高砂café台北車站M6店」,於北車捷運M6出口隆重開幕。

「森高砂café」是我們最新的店型。擁有全新的識別、服務方式、系列菜單與親民的價格,唯一不變的,只有森高砂十幾年來一貫的精品台灣咖啡豆,還有我們的熱情。

「森高砂café」交通便利,是北車咖啡廳的最佳選擇。服務的對象主要是通勤與上班族。不但提供快速優質的精品台灣咖啡,更有一系列的輕食、餐盒、套餐、甜點、鹹點,以及豐富多樣的非咖啡飲品。每項產品都能外帶或外送,也都是我們親手製作的安心餐食。

更重要的是,「森高砂café」的咖啡,價格很便宜。從成立開始,森高砂咖啡的使命就是推廣台灣精品咖啡,既然是推廣,就必須設法打破「台灣咖啡價格高不可攀」的壁壘。通過十幾年努力,從整合產地到機械化,在不犧牲(甚至提昇)品質的前提下,成功降低了部分產區的生產成本,達成「接近或低於同品質國際精品豆」的歷史任務。這是我們最驕傲的成就,即使發生這麼嚴重的全球疫情,也沒有停下我們的腳步。

於是,我們選擇了台北捷運M6出口,開設第一間「森高砂café」,開始將這份成果回饋給大家。

清爽溫馨店面

森高砂café位於台北車站捷運M6出口,是城中區域前往台北車站的必經之路。店內空間寬敞卻坐席不多,為的是讓每個匆忙趕路的人,能在這裡有個稍避塵囂,喘一口氣的片刻。

捷運是地下鐵,處於地下的空間總是讓人情緒緊張,尤其這裡又是三鐵交匯的北台灣最大交通樞紐。森高砂café光線明亮、環境用色輕鬆,或許沒有山海美景,卻有著可以隔絕於海量人潮的寧靜角落。透過落地大玻璃窗,享受屬於自己的安靜午後,喝著來自台灣各地的精品咖啡,嚐著頂級餐廳的美食,這間小店,是另一個屬於每個人的私密空間。

或許,望著匆匆旅客的我們,也能找回一點遺忘了的自己呢。

森高砂cafe
森高砂café台北車站M6店 台灣咖啡

親民價好咖啡

近年精品咖啡風潮席捲世界,坊間咖啡價格不斷飆升。除國際原物料與運費上漲因素,亦不乏許多魚目混珠、濫竽充數的低價豆藉行銷話術以包裝取勝。反觀精品台灣咖啡,雖然擁有新鮮與獨特的風味,卻礙於台灣咖啡的人工成本,即使品質優異,也只能讓價格「公道」,卻稱不上「親民」。換言之,在台灣想喝一杯本土生產的精品台灣咖啡,並不便宜。

作為台灣咖啡專業的森高砂咖啡,解決價格問題,是我們的責任。

從成立開始,森高砂咖啡的夥伴深入莊園,與農戶密切合作,深切瞭解台灣咖啡的成本困境在於「人力」與「規模」。解決人力問題靠機械化,處理規模問題靠產區整合,既不能傷害到農戶的收入,亦不能用犧牲精品咖啡品質來達成,甚至還要在過程中持續提昇產品水準。這是一段漫長的過程,每個環節都有想像不到的問題,一開始連農戶都覺得這是不可能的任務。

我們花費鉅額資金與無數心血,從區域農民整合到計劃性量產,從機械化生豆製程到自動化沖煮最佳化,通過無數的失敗的嘗試,為的不是提高自己的利潤,而是降低最終的售價。畢竟,森高砂咖啡的使命是推廣台灣咖啡,讓更多國人能輕易喝得到本土種植的精品咖啡,而不是賺取暴利。如果要賺暴利,十幾年前,我們就不會走上推廣台灣咖啡這條路。

天公疼憨人,這段時間的努力沒有白費。雖然不是全部產區,目前森高砂咖啡已經完成了一系列的中低價台灣精品咖啡產品。我們迫不及待地想將這份成果分享給大家,這就是「森高砂café」的由來。我們會配合產季陸續上架,甚至還會在取得進一步成果時,繼續降低現有產品的售價。

來試試看吧,「誰說低價不能有好咖啡」,這句台詞,在森高砂café不是話術。

頂級餐帶上班

隨手可得的精品咖啡,當然要配合方便外帶的頂級美食。「森高砂café」準備了完整系列的餐食品項,從媲美美式餐廳的澎湃三明治、新鮮食材熬煮不加粉料的濃湯、口味道地的希臘、義式或凱薩沙拉,直到我們自信作的烘蛋派、水果與松露吐司,絲滑的布丁與精緻的法式水果派,加上經典的冰品,這裡的「輕食」,跟一般輕食咖啡館或甜點店是完全不同的檔次。

更重要的,是我們的精緻主餐。

舒肥輕炙的烤牛肉、焦化奶油豆乳醬的雞腿卷,還有創新的素食威靈頓鮮蔬蛋派,每道菜都是頂級餐廳水準,連副餐都是一道道慢慢做出來的,沒有任何外購的現成料理包。

上述產品都能外帶外送。每道菜都針對外帶外送進行優化,即使重新加熱或者放涼都一樣好吃。所有餐食在設計之初已把外帶外送的口味差距考慮進菜單裡,在森高砂café,外帶外送客人不是二等公民。

森高砂café台北車站M6店 台灣咖啡

科技沖煮|人性體驗

回到咖啡本業,森高砂café還有另一個特色:這裡用機器沖煮,而不是手沖。

以往森高砂咖啡館都是用手沖出杯的,我們每個夥伴都是手沖高手,無論客人多麼擁擠,都能在微笑中提供穩定的沖煮品質。到2022年7月為止,我們有8位手沖師,但只有4間店;所以,並不是為了降低人事成本,才引進手沖機的。

那為什麼要改成機械沖煮呢?這要回到煮咖啡的本質來討論。

自動手沖機

咖啡熟豆裡有幾百種不同的物質,通過「萃取」的行為把它們溶解在水中,這叫做「煮」咖啡。影響咖啡沖煮的變因非常多,從水溫、水質、水粉比率、萃取時間、萃取力道、使用工具……講不完的變因,化成坊間動輒數萬元的課程,加上不斷嘗試與練習,才能掌握。

這裡有條件的變因(如水溫、時間)、自然的變因(如氣壓、濕度)、人為的變因(如沖煮師風格或沖煮當時的情緒),還有更重要的,種植與烘焙的變因。

森高砂咖啡一直以來都認為,要得到一杯好喝的咖啡,「沖煮」這件事其實是「扣分因素」。意思是爛豆子不能靠沖得好變好喝,好豆子卻可以被爛沖煮搞得難喝。所以,我們的努力是「提供好豆子,訓練沖煮手不要沖壞」。我們花了十幾年讓台灣咖啡在大範圍上提昇種植品質(即不吹捧單一批次,盡力追求整體品質提昇),也用心在每支豆子的烘焙與包裝保存,要是最後在店面被沖壞了,豈不是白忙一場?

我們的沖煮手都經過非常嚴格的訓練,除了練水、練煮、練經驗,還要通過一系列的「練心」,師法傳統學徒制,長時間手把手教學,這才能出師沖給客戶喝。而不僅只是按照流行的科學手沖法,考考證照練個標準動作就算了。

然而,這樣的訓練,在未來要以「親民價推廣台灣精品咖啡」上,並不適合。因為我們的目標是把台灣咖啡推廣給盡量多的人,讓每個台灣人都能享受台灣咖啡的美好。如果只在森高砂咖啡館裡喝得好喝,回家沖不出來,那怎麼推廣?

所以我們回頭考慮「沖煮」這回事。既然沖煮是扣分因素,我們就不該把沖煮的變因放在客人身上,反而應該跟農戶合作調整生豆製程、優化烘焙方式,克服盡量多的變因,讓客人買豆子回家隨便亂煮都可以得到一杯水準以上的咖啡,這才對。

這就是我們引進手沖機的原因。我們要把沖煮時的「藝術」拉回生豆與烘焙,讓咖啡豆的沖煮容許度變高,讓沖煮佔的影響變少,達成什麼人都可以沖出一杯好咖啡的目標。通過也是一系列的努力,我們達成了期望中的效果,之後精心選擇業界最合適的頂級手沖機,認真調校出最接近我們沖煮手的風味。達到「店裡超級好喝,買豆子回家輕鬆煮煮也很棒」的雙重目標。

因此,我們用機器沖煮。我們的機器很強,但是豆子更棒。保證買回家以後,會讓客人覺得自己最厲害。

森高砂café台北車站M6店 台灣咖啡

HerBubbles|草本氣泡飲

除了咖啡和餐食,森高砂café還有一個新的品項,「Herbubbles」,結合「herb」與「bubbles」,顧名思義就是「草本氣泡飲」。

森高砂咖啡起家於大稻埕,一個提供本土與異國食材藥材,兼具傳統與創新的文化街區。我們精選來自台灣與國際的各種草本、花卉與茶葉,精心調配出一系列的花草茶氣泡飲品,成為森高砂café的另一個亮點。

草本飲品是國際上流行已久的產品,但作為氣泡飲料,必須讓草本的薰香與氣泡的爽快進行融合。這是我們最新的挑戰,通過森高砂咖啡專業的味覺師精心調配,我們完成了廿支口味甘美、香氣繽紛的氣泡飲品。提供給不喝咖啡的朋友,在炎熱的夏天或沈悶的午後,另一種振奮精神、又帶著鎮靜與深度的飲品體驗。

本系列產品眾多,每季依氣候推出。請不定時回來嚐嚐看我們的新口味喔。

一點小拜託

森高砂café是我們的最新嘗試。我們盡力優化新店型的每一個細節,就是希望提供客人最好的體驗。

但是,既然是嘗試,就難免會有錯誤。期待每位光臨的客人給我們建議與指教。我們會用心聆聽您的意見,也會用最積極的作為,持續提昇森高砂café的品質與服務。

不過呢,這間店真的很小,只有6張桌子。為了提昇客戶體驗,我們寧願讓每桌之間的空間大一點,就像前面提過的,讓每個坐在裡面的客戶能擁有一方寧靜的空間。所以,麻煩不要佔用桌椅,這裡是咖啡店,不是K書中心或直銷說明會。

如果有不限時的需求,我們的中山旗艦店、大稻埕總店,華山實驗室都離這裡不遠,請體諒空間不大,尊重低消與限時規定。

很簡單的規定,對吧?麻煩幫忙維持一下,其它事情就交給我們,物美價廉的台灣精品咖啡、精緻細膩的各式餐點,無論內用外帶或外送,森高砂café都是您通勤前後、上班上學的最佳補給站與避風港喔~

店面資訊

電話

02-2388-0575

地址

台北市中正區忠孝西路一段49號B1(捷運M6出口,近凱撒飯店)

營業時間

09:00-21:00

全年無休|除夕提早至17:00

基本設施與服務

備有高速無線網路。寵物可,但不落地。

用餐時間90分鐘。身心障礙者優先安排座位。

付款方式

本店接受現金、信用卡(Master/VISA/JCB/AMEX)、ApplePay等支付方式。發票可使用載具。

最低消費與座位

內用最低消費為「每人150元」,禁帶外食。

座位安排視來客量彈性安排,無法指定座位。