森高砂咖啡館

迪化烘焙館

藝廊、工坊、精品台灣咖啡

2022年11月,「森高砂咖啡迪化烘焙館」開張在迪化街南街。比鄰霞海城隍廟,坐落歷史街區,迪化烘焙館用一種嶄新的設計理念,在繁華的南街店屋群中帶來幾許不一樣的氛圍。

2016年,我們在舊太平町開了第一間森高砂咖啡館;七年後,我們在迪化街上開了第二間。這七年中森高砂咖啡從一間小小的咖啡廳逐步發展,在推廣精品台灣咖啡的路上默默努力,整合台灣產區、提昇生熟豆品質、完善服務流程、建立餐飲團隊,也建立了穩定的品牌形象。此刻的森高砂,已經有了完全不同的內涵。

因此,我們再度開店在大稻埕,這個南北精品匯集的創業築夢基地,展示我們的成果。

迪化街網美牆

藝廊|咖啡廳

迪化烘焙館,是咖啡廳,也是咖啡的藝廊。

藝廊是展示藝術品的空間,我們展示的是精品台灣咖啡。有別於迪化街給人的既定印象,迪化烘焙館裝潢設計用色強烈大膽,利用「直接」與「濃厚」的設計語言,創造一個被精品台灣咖啡「感受」包圍的沉浸空間。

這間店屋很長,有兩進,還有透著天光的天井。我們用空間當畫布,在牆面上「畫」出了精品台灣咖啡的故事。

在這裡,每一個角落,都有台灣咖啡的說明。

在天井,我們用巨幅的插畫,畫出台灣產地的山水。

在一二進南牆面,我們用等高線的概念,抽象地畫出了來自南投、嘉義與台南的山脈。

在二進北牆,我們用牆面浮雕,大面積展示著台灣各縣市的咖啡產量示意。

在每一區的客席,我們採用有方有圓、不同型態的桌椅,讓客人在天圓地方的承載中,悠然享用桌上的精品台灣咖啡。

這個空間有好多顏色。不設限的白、咖啡果的紅,還有原木色桌椅。我們連吧台燈都帶著山水印象,在各種細節構築下,期待讓客人得到一個可以感受台灣咖啡的空間。

除了上面的描述,還有很多小細節,等著您慢慢發掘。來體驗一下吧?

天光|烘豆坊

迪化「烘焙」館,當然少不了現場烘焙。

這間店是我們的烘豆工坊之一,整個烘豆空間完全對客人展開。烘豆機位於天井,徜徉自然的天光,與客人分享整個烘豆的過程。

其實,烘豆只是一部分而已。

迪化烘焙館有著整套生豆熟篩選設備,從生豆的豆徑選別、密度選別,直到熟豆的光學選別。我們在這裡演示如何分類分級咖啡豆,在這裡養豆、杯測、包裝與教學。也利用這些設備與空間,逐步提供更優質的各項產品。

從生豆整理、烘焙、選別到產品,迪化烘焙館是個完整的產線。產能並不大,所以是工坊,而不是工廠。

而這個工坊,卻是攤在陽光下的。

漂亮的天井,晴天有溫暖的陽光,雨天有叮咚的雨聲,冷氣以外有自然風,還有烘豆香。天井裡除了工坊還有半露天客席。這份浪漫,不能只屬於咖啡師,當然要與客戶分享。

我們樂於分享,除了環境,還有關於咖啡的專業。只要我們在作業,都歡迎客戶參觀或切磋。

不怕您問,只怕您對台灣咖啡沒有興趣。天光下的我們有著陽光的熱情,等著您與我們交流。

Giesen烘豆機

慢活|休息站

來迪化街的人,都有自己的目標。

買布的、買藥材的、逛文創的、參加活動的。從霞海城隍與月老的香火到歡慶熱鬧的年貨大街,每個出沒在迪化街的過客,都有幾分靈魂,選擇留在這裡不肯走。

而森高砂咖啡館,則是大家的休息站。

外表是一樣的狹長店屋,裡面卻是有著天光與色彩的藝廊。這間店,是特別設計給大家慢活的歇腳處。經過三年疫情淬鍊,我們堅強的餐食團隊能夠供應媲美高級餐廳的各式料理,從食材到口味、從上菜到擺盤樣樣講究,就為給您一個舒服的下午,能在迪化街的熱鬧中,找到一方小小的心靈空間。

當然,若您行色匆匆,我們也能配合。在我們森高砂Café團隊的練兵下,無論精品咖啡或美食都能快速出餐,也都能外帶外送。從南街出發有森高砂陪著您,從北街回來,也歡迎您駐足憩息。

森高砂咖啡烘焙館

究極|配方豆

迪化烘焙館的成立,為的是一個理想:我們想配出最好喝的台灣咖啡配方豆。

台灣咖啡產地很多,個別農戶卻產量很少。換句話說,每種豆子,也都只有很少的產量。

這一直是台灣咖啡的問題,每戶都少,就難以機械化;不能機械化,就難以擴大產量,也沒辦法解決高昂的人工成本。所以總是賣得貴,又常缺貨,穩定品質的難度也越高。

森高砂咖啡成立的目標就是為了解決這個問題。我們一直希望,能通過農戶之間的整合,讓「鄉鎮」產量放大,導入機械化,把園藝也似的台灣咖啡變成真正的農業,創造合理的價格與更好的農戶收益,而不只是一直維持著某種農副業狀態。

這是一條很長的路,我們才走了一小段。小小的整合、小小的機械化、小小的價格優勢,小小的回饋農戶,還有小小的咖啡店。

但是,這些「小小的」成果,卻已經能做到一件事,那就是「頂級台灣咖啡配方豆」。

台灣農戶多,百樣田養千樣豆,每種豆子都有其優越與不足之處。森高砂咖啡的理想,是通過集合同一產區許多農戶,把每個農戶、每一支豆子各自分成好幾種特性,取其長捨其短,各自專鍋烘焙,最後再精心配方成「該產區最好喝」的配方豆。

換個角度來想,這樣的配方豆,其實是屬於單一鄉鎮的「最強單品豆」。形同在農戶自行整合之前,我們用一種「小小的方式」,在森高砂烘焙館先行幫他們整合出可參考的成果。未來再行推廣,逐步放大相關農戶產量,達成我們揭櫫的「提昇品質、降低成本、放大產能」理想,打下台灣咖啡堅實的基礎。

這個理想是我們在華山實驗室尚未完成的目標,預計於2023第一季開始推出產品。屆時黑卡客戶可優先預購,請密切關注我們的網站與臉書喔!

咖啡藝廊小約定

迪化烘焙館,是森高砂咖啡的心血成果。累積七年來的開店經驗,從大稻埕、東門店與華山的精品咖啡服務,中山的餐食經驗,還有北車的快速流程,打造出來的最新店面。

我們希望迪化烘焙館是個舒服而專業的地方,所以也麻煩大家,遵守一點基本規定。

低消是咖啡店賴以為生的基礎,這點我們無法妥協。座位空間也是,既然不限時又提供大量插座(真的很多,不蓋你),那就沒辦法讓每個人亂佔位置。另外,這裡是迪化街,不是圖書館,請勿要求我們去「制止」客人談笑,客人來這裡開心都來不及了,我們怎麼可能去阻止人家談笑呢?

最後一點,這裡是咖啡店,不是親子餐廳或寵物餐廳。這間店設計得比較專業,除了藝廊也似的裝潢,更有咖啡選別、烘焙機械,雖然空間不小,但容易產生危險,加上烘豆機有衛生考量,因此這間店是森高砂咖啡所有店面裡最不適合小朋友或毛小孩的店面。如果真有此需求,迪化街有很多鄰居店家很棒可以去消費,我們保留不提供服務的選項。

 

店面資訊

電話

02-2550-2432

地址

台北市大同區迪化街1段73號

營業時間

週日至週四 10:00-18:00

週五至週六 10:00-19:00

全年只休除夕當日|其餘不定時保養或教育訓練活動另行公告

付款方式

本店內用外加10%服務費。接受現金、信用卡(Master/VISA/JCB/AMEX)、ApplePay等支付方式。發票可使用載具。

訂位方式

營業時間內電話聯繫。無法挑選座位。訂位保留10分鐘。

假日與週末恕不接受訂位。

6人以上訂位請電話聯繫支付訂金,訂金會從最終消費金額內扣除。支付訂金後請電話聯繫確認訂位完成。

最低消費與座位

內用最低消費為「每人一杯飲料、一份定食或350元,以人數計」,其餘消費無法折抵,禁帶外食。座位安排視來客量彈性安排,無法指定座位。

不適合兒童與寵物

設施與特殊服務

備有高速無線網路

無用餐時間規定。廁所僅限本店客人使用,除孕婦外不外借。身心障礙者優先安排座位。

 所有餐飲皆可外帶。持有森高砂尊榮黑卡者享外帶飲品75折優惠。

單品咖啡可調整沖煮風味。請於點餐時告知服務人員,或直接與吧台手討論。