高雄那瑪夏精品台灣咖啡掛耳包(水洗)
NT$65
味譜:曇花、香茅、蜂蜜、桂花、茉莉花香氣。甜菜口感,微酸。
那瑪夏為直轄市山地原住民區,境內多為布農族人與卡那卡那富族。帶著部落的熱情,部落徜徉在南台灣溫暖的日照裡。海拔800公尺面東,楠梓仙溪與那次蘭圍繞的原鄉產區從2006年開始種植咖啡,並申請綠色保育認證。完全手工自家生產的產量有限,每顆豆子都是精心照育的成果。山區多霧,豆子兼具高海拔與海島特性,厚實中帶濃郁香氣,酸質中等。
那瑪夏精品咖啡莊園年產200公斤。本批次採水洗處理法,味譜曇花、香茅、蜂蜜、桂花、茉莉花香氣。甜菜口感,帶微酸,中烘焙表現強烈的回甘甜位,淺烘焙帶高海拔特色,以香氣為主,強烈推薦給喜愛台灣咖啡的您。
重量 | 10 公克 |
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尺寸 | 12 × 10 × 1 公分 |
掛耳包的保存與使用
咖啡豆經過研磨,香氣會在一個小時內消失殆盡。這是市售大量生產掛耳包的通病。森高砂咖啡為了解決此一問題,進行深入的研究,終於在烘焙與封裝兩方面同時提出了解決之道。
與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,過程約莫四天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器或袋子,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。
掛耳包追求方便與即時性。森高砂精品咖啡掛耳包的「養豆」全程由我們完成,之後再以最快速度研磨、分裝,並不惜工本進行每袋包裝抽真空充氮氣保存,務求消費者開封時能夠立即享用到業界最新鮮的耳掛式咖啡。
然而,我們發現,即使已經用如此先進與高成本的方式封裝保存,研磨過的咖啡香氣依然會大量消失,因此如何增強研磨前的咖啡香氣就是我們另一個任務。這要從生豆與烘焙兩方面下手。首先,在生豆端,我們不像市售掛耳包是「劣質豆子的最終歸宿」,不但採用跟原豆版本同樣優質的生豆批號,更針對生豆進行篩選,精心挑選最合適用來製作掛耳包的豆樣進行烘焙。
同樣地,好原料要好廚師,我們的烘焙師費盡心血,針對掛耳包設計最合適的烘焙方式,不像市售掛耳包用過度深焙創造氣味,森高砂咖啡的掛耳包烘焙度依照每批次豆種進行客製化烘焙,務求發揮豆子特性,讓消費者喝到真正的精品咖啡。產量方面更不惜成本以小批量製作,讓每批掛耳包都能維持新鮮度,達成跟原豆版本一樣的香醇口感。
如此一來,我們終於有了理想中的精品掛耳包了。森高砂咖啡的掛耳包打開的瞬間您就能夠感受到它的與眾不同,強烈的香氣、自然圓潤的口感,以及無法忽略的回甘,相信能夠滿足即使是最挑剔的消費者的味蕾。
- 請依照袋上箭頭標示方向撕開。
- 將左右掛耳拉開,掛於杯緣處。
- 注入150至200 cc.開水,取出掛耳包後,即可享用一杯香濃可口的咖啡。