為確保運送品質,農曆年前最後出貨日為2/5(一),2/5至2/18期間訂單,將統一於2/19(一)開始陸續出貨,造成不便還請見諒,祝您新年快樂!
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精品雲林古坑咖啡豆|水洗

NT$570

味譜|桔梗花、龍井茶、桂花香氣,桑椹、烏梅汁、楊桃、桂圓

古坑鄉是台灣咖啡的發源地,從日據時代直到光復初期皆有大規模咖啡種植與生產,亦曾大量出口創造外匯,是台灣咖啡的中心。根據《雲林縣志稿》記載,在日據時期試種的各產區中,雲林古坑的品質最為優良,成為獻給日本天皇的貢品,因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約300公尺,緯度約與牙買加相當,特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。

古坑咖啡名氣大,坊間屢見混充仿冒者。森高砂咖啡特別與古坑鄉咖啡生產班合作,取得「純正血統」的古坑咖啡,提供給愛好台灣咖啡的朋友,一支真正可以信賴的古坑鄉精品咖啡。本支豆帶淡淡酸味,香氣為其特色,採水洗法處理,味譜重點為龍井茶、桂花香氣,桑椹、桂圓。

台灣咖啡的故事
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重量

114 公克

尺寸

9 × 9 × 8.2 公分

新鮮烘焙

森高砂咖啡關心您的健康,本產品皆為「森高砂咖啡館」使用的最新烘焙咖啡豆製成。當您下單之後,我們會將已養豆完成的咖啡豆於最近工作日進行封裝,沒有任何預先製作好的產品。也因如此,我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待,然而當您收到豆子之後,相信就會覺得等待是值得的了。

請注意,此處封裝的是「已養豆完成的」的批次。若您需要的是剛剛烘好的咖啡豆產品,請於下訂時註明,我們會於下次排程烘豆時為您烘焙寄出。通常等待期為一至兩週左右。

關於養豆

與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。然而,剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。

經我們反覆測試,森高砂咖啡提供的精品台灣豆,在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控濕曝氣,才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天,再經真空養豆2週至5週(依季節與豆種)後咖啡豆表現最佳。

養豆過程需時多久,其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆,一般都會養至少10天,有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」,最重要的是生豆的新鮮,並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子,而是提供已經完成養豆的產品。

若為接單後才烘焙,我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急著開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。

森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視為是密封的,直到開封為止。

保存與使用

咖啡豆有固定的保存期限。森高砂咖啡的精品台灣豆賞味時間從養豆完成起算約4週,請您在這段時間裡儘快使用(無論是否開封),同時記得放置於低濕氣陰涼處,切勿高溫與日光直曬。

然而,由於氣溫與濕度關係,咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完,或者天氣太熱,建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由於台灣濕度高,從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣,記得要磨豆的時候才拿出來,別太早讓儲豆罐離開冰箱。

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