精品雲林古坑咖啡豆｜水洗
NT$1,100
｜味譜｜花生、堅果香氣，焦糖、巧克力苦
古坑鄉是台灣咖啡的發源地，從日據時代直到光復初期皆有大規模咖啡種植與生產，亦曾大量出口創造外匯，是台灣咖啡的中心。根據《雲林縣志稿》記載，在日據時期試種的各產區中，雲林古坑的品質最為優良，成為獻給日本天皇的貢品，因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約300公尺，緯度約與牙買加相當，特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。
古坑咖啡名氣大，坊間屢見混充仿冒者。森高砂咖啡特別與古坑鄉咖啡生產班合作，取得「純正血統」的古坑咖啡，提供給愛好台灣咖啡的朋友，一支真正可以信賴的古坑鄉精品咖啡。本支豆酸味較不明顯，口感滑順甘甜，堅果香氣瀰漫，採水洗法處理，味譜包含花生、堅果香氣，焦糖、巧克力苦等。
允許無庫存下單
| 重量 | 227 公克 |
|---|---|
| 尺寸 | 9 × 9 × 16.2 公分 |
新鮮烘焙
森高砂咖啡關心您的健康，本產品皆為「森高砂咖啡館」使用的最新烘焙咖啡豆製成。當您下單之後，我們會將已養豆完成的咖啡豆於最近工作日進行封裝，沒有任何預先製作好的產品。也因如此，我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待，然而當您收到豆子之後，相信就會覺得等待是值得的了。
請注意，此處封裝的是「已養豆完成的」的批次。若您需要的是剛剛烘好的咖啡豆產品，請於下訂時註明，我們會於下次排程烘豆時為您烘焙寄出。通常等待期為一至兩週左右。
關於養豆
與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。然而，剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。
經我們反覆測試，森高砂咖啡提供的精品台灣豆，在烘焙師完成烘焙後，我們會進行8小時控溫控濕曝氣，才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天，再經真空養豆2週至5週（依季節與豆種）後咖啡豆表現最佳。
養豆過程需時多久，其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆，一般都會養至少10天，有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」，最重要的是生豆的新鮮，並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子，而是提供已經完成養豆的產品。
若為接單後才烘焙，我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行，建議您在收到豆子之後別急著開封，比對罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。
森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時，多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的，儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化，故可視為是密封的，直到開封為止。
保存與使用
咖啡豆有固定的保存期限。森高砂咖啡的精品台灣豆賞味時間從養豆完成起算約4週，請您在這段時間裡儘快使用（無論是否開封），同時記得放置於低濕氣陰涼處，切勿高溫與日光直曬。
然而，由於氣溫與濕度關係，咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完，或者天氣太熱，建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由於台灣濕度高，從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣，記得要磨豆的時候才拿出來，別太早讓儲豆罐離開冰箱。