精品南投九份二山咖啡豆｜日曬

與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。然而，剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。

經我們反覆測試，森高砂咖啡提供的精品台灣豆，在烘焙師完成烘焙後，我們會進行8小時控溫控濕曝氣，才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天，再經真空養豆2週至5週（依季節與豆種）後咖啡豆表現最佳。

養豆過程需時多久，其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆，一般都會養至少10天，有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」，最重要的是生豆的新鮮，並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子，而是提供已經完成養豆的產品。

若為接單後才烘焙，我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行，建議您在收到豆子之後別急著開封，比對罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。

森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時，多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的，儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化，故可視為是密封的，直到開封為止。