精品九份二山咖啡豆|紅蜜處理

NT$950

|味譜|肉桂、馬鞭草、核桃、芝麻香氣。巧克力蛋糕、西式棉花糖、75%巧克力、麥芽糖、順口回甘

九份二山咖啡莊園位於南投國姓鄉,是精品台灣咖啡的重點生產基地。國姓咖啡採自然農法栽培,生豆果實飽滿,帶淡淡青草香,不灑農藥、不使用化學肥料,是完全零公害零污染的「綠色咖啡」。烘焙後味譜豐富、口感澄澈、圓潤甜美、不苦不澀、焦糖味散佈味蕾,回甘持久,是專業烘焙師的最愛。

本批次採蜜處理法精製完成,味譜重點在肉桂、馬鞭草與芝麻香氣。蛋糕、棉花糖、75%巧克力、麥芽糖等口感更是與眾不同。

台灣咖啡的故事
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已售完

重量 227 公克
尺寸 9 × 9 × 16.2 公分

新鮮烘焙

森高砂咖啡關心您的健康,本產品皆為「森高砂咖啡館」使用的最新烘焙咖啡豆製成。當您下單之後,我們會將已養豆完成的咖啡豆於最近工作日進行封裝,沒有任何預先製作好的產品。也因如此,我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待,然而當您收到豆子之後,相信就會覺得等待是值得的了。

請注意,此處封裝的是「已養豆完成的」的批次。若您需要的是剛剛烘好的咖啡豆產品,請於下訂時註明,我們會於下次排程烘豆時為您烘焙寄出。通常等待期為一至兩週左右。

關於養豆

與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。然而,剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。

經我們反覆測試,森高砂咖啡提供的精品台灣豆,在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控濕曝氣,才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天,再經真空養豆2週至5週(依季節與豆種)後咖啡豆表現最佳。

養豆過程需時多久,其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆,一般都會養至少10天,有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」,最重要的是生豆的新鮮,並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子,而是提供已經完成養豆的產品。

若為接單後才烘焙,我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急著開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。

森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視為是密封的,直到開封為止。

保存與使用

咖啡豆有固定的保存期限。森高砂咖啡的精品台灣豆賞味時間從養豆完成起算約4週,請您在這段時間裡儘快使用(無論是否開封),同時記得放置於低濕氣陰涼處,切勿高溫與日光直曬。

然而,由於氣溫與濕度關係,咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完,或者天氣太熱,建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由於台灣濕度高,從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣,記得要磨豆的時候才拿出來,別太早讓儲豆罐離開冰箱。

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九份二山

精品九份二山咖啡豆|紅蜜處理

NT$950

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