精品台東關山有機咖啡豆｜乳酸菌水洗
NT$1,000
｜味譜｜白桃、芝麻、葡萄香氣，小麥汁、甜菜口感，尾韻持久
來自花東縱谷的台東咖啡，在濃濃米香中，飄著一絲迷人的咖啡氣息。
台東關山鎮電光里，在一片結實累累的金黃稻田之外，從日據時代就開始種植的產地再度重生。種植於香蕉樹下，只生產數百公斤，受到來自太平洋的溫暖海風孕育，海岸山脈與中央山脈的共同保護這片小小的咖啡田。
使用自然農法有機種植，精心研究生豆發酵技術，純樸的阿美族原住民用心成就了這批豆子神祕的天然酒香。本批次採水洗處理法，利用乳酸菌發酵，味譜包含白桃、芝麻與葡萄香氣，以及小麥汁、甜菜等口感。彷彿奶油般的香氣，加上絲緞般的濃醇滑順，絕對會讓過去嚐試過《台東關山水洗》的老顧客們耳目一新。
已售完
| 重量 | 227 公克 |
|---|---|
| 尺寸 | 9 × 9 × 16.2 公分 |
新鮮烘焙
森高砂咖啡關心您的健康，本產品皆為「森高砂咖啡館」使用的最新烘焙咖啡豆製成。當您下單之後，我們會將已養豆完成的咖啡豆於最近工作日進行封裝，沒有任何預先製作好的產品。也因如此，我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待，然而當您收到豆子之後，相信就會覺得等待是值得的了。
請注意，此處封裝的是「已養豆完成的」的批次。若您需要的是剛剛烘好的咖啡豆產品，請於下訂時註明，我們會於下次排程烘豆時為您烘焙寄出。通常等待期為一至兩週左右。
關於養豆
與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。然而，剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。
經我們反覆測試，森高砂咖啡提供的精品台灣豆，在烘焙師完成烘焙後，我們會進行8小時控溫控濕曝氣，才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天，再經真空養豆2週至5週（依季節與豆種）後咖啡豆表現最佳。
養豆過程需時多久，其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆，一般都會養至少10天，有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」，最重要的是生豆的新鮮，並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子，而是提供已經完成養豆的產品。
若為接單後才烘焙，我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行，建議您在收到豆子之後別急著開封，比對罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。
森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時，多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的，儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化，故可視為是密封的，直到開封為止。
保存與使用
咖啡豆有固定的保存期限。森高砂咖啡的精品台灣豆賞味時間從養豆完成起算約4週，請您在這段時間裡儘快使用（無論是否開封），同時記得放置於低濕氣陰涼處，切勿高溫與日光直曬。
然而，由於氣溫與濕度關係，咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完，或者天氣太熱，建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由於台灣濕度高，從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣，記得要磨豆的時候才拿出來，別太早讓儲豆罐離開冰箱。