台中新社
台中新社區，位於台中市中部偏東，地勢為台地地形。群山環繞，終年多霧多雨，原為平埔族居地。後漢人入墾，稱當地原住民聚落為「新番社」，成為「新社」地名起源，現為台灣著名的客家聚落。
從菇農到咖啡農
提到新社，大多數人腦中第一個浮現的就是壯麗的花海。其實新社物產豐富，無論椪柑、葡萄、枇杷或香菇皆為當地名產。尤其是香菇，由於多霧多雨，日夜溫差大，有時甚至差到10度之多，加上交通便捷，可稱是絕佳的種植環境。近年更通過木屑太空包種植法擴大產量，目前已成為台灣第一大產區，佔全台香菇供應近六成、乾香菇近七成的供應量，可稱為台灣香菇之都。其餘如鹿角靈芝菇、雞腿菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇或巴西蘑菇等，皆為當地名產。
然而，由於大陸乾香菇大舉入侵，新社的香菇利潤受到極大影響。部分農民面對市場競爭，除提高品質與建立品牌等作為外，亦兼作其他作物創造利潤。這就是新社咖啡的由來。
台中新社莊園
位於大坑山區的「欣品咖啡」，海拔約500公尺，莊園主人高圳風先生於十多年前從古坑引入Typica種咖啡苗，在山坡地柑橘園試種獲得極大成功。高先生原為香菇農戶，利用部分香菇生產工廠建立「欣品咖啡莊園」，莊園座落山坡，可俯望一望無際的新社，已成為地區重要的觀光景點。
欣品咖啡農園約八分多地，依山栽植規劃整齊，咖啡樹採自然生長，不施打農藥或化學肥料。從種植、採收、生豆處理到烘焙皆一條龍完成。為追求最高品質，高先生甚至自行訂製烘焙機，務求控制所有參數都能完全符合自家咖啡所需。尤有甚者，連製作冰滴咖啡的器具，都是高先生利用酒瓶自製，展現極致的職人風範。
獨特的咖啡處理法
作為咖啡品質控管最重要的一環，欣品的生豆處理法也與眾不同。
身為香菇農，欣品擁有多年使用烘乾機製作乾香菇的經驗。高先生將此經驗應用在咖啡果實發酵上，無論蜜處理或日曬法，皆可通過烘乾機完成。在傳統日曬或蜜處理發酵過程中，由於日照不穩定，常有品質落差的問題；加上新社區多雨多霧，一般不適合進行需要大量日照的日曬或蜜處理法。
然而，通過原本用來烘乾香菇的烘乾機，欣品不但能精確控制溫度，讓咖啡果實在穩定的環境下進行發酵，甚至更能大幅縮短生產時間，以及進行小批量的參數調整。
換句話說，通過應用香菇生產經驗，欣品的咖啡不但能發酵得比一般咖啡莊園快、穩定，更能針對產季各批次不同的果實品質，進行逐批小量的微批次生產。精品咖啡講究從產地到杯中的完整品質控管，在欣品的發酵技術加持下，只是日常生產必備的一環。
有鑑於此，森高砂咖啡與欣品的合作，也以客製化生豆為目標。我們與高先生深入交換意見，在發酵參數上進行來回實驗，製作出最符合年度氣候的最佳咖啡口味。務求在精密控制的環境下，將一顆顆生長於雲霧中的新社咖啡豆，化成杯中最完美的瓊漿，提供給所有愛好台灣咖啡的朋友們。
